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大閘蟹吃法很多。

清蒸最解其鮮?！傲曼S”時(shí)，其實(shí)無膏也無黃，唯有一口鮮。鮮味藏于螯肌：以蟹鉗夾開螯殼，蟹柳清白，清香而淡，淡而鮮甜。這時(shí)清蒸，曰“嘗鮮”。沈宏非先生曾耳語(yǔ)，“‘六月黃’最宜“面拖”，有滋有味”。

很多年前，沈宏非先生帶我去蘇州，和葉放先生見面。他們聊起“禿黃油”。自此，“禿黃油”在美食界洶涌澎湃起來。

后來，沈宏非先生又和我耳語(yǔ)，“比禿黃油更狠者，名‘蟹鲃’”。

去年，在蘇州，華永根先生于“蘇州大師工作室”讓我見識(shí)“蟹鲃”，洪鐘大呂，錦繡輝煌。一黃二膏三鲃肺，我定義其為“三禿”。

俗話說：“三輩子學(xué)吃，五輩子學(xué)穿?！睂W(xué)會(huì)吃穿，并非易事。學(xué)會(huì)吃一個(gè)蟹，我也是不容易的。不同時(shí)令，不同地方，食法皆異。

還有一法，為大毒。將蟹生腌，此為汕頭人大愛。我?guī)状沃卸?，最甚的一次是在汕頭：造訪汕頭美食大家張新民先生的工作室“煮?！?，時(shí)間為去年春節(jié)正月十六。

前菜若干，其中有一碟大閘蟹，切為小塊兒。蟹黃不黃，為晶瑩墨色。口感說是冰激凌不妥，說是霜凍水晶柿也不妥，是為氤氳。吃著吃著，有中毒眩暈狀。

張新民先生說，食材為“成隆行大閘蟹”老柯專供，是蟹中極品。自己舍不得吃，只為來嘗食者。

那天我“把著”那盤“生腌冬蠘+成隆行金蟹”不讓別人吃，料是吃得太多之故，只覺得自己中毒不淺，而又欲罷不能。

世間三毒者，可謂：毒蛇、毒婦、大閘蟹。