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張步岐是昌黎人。昌黎出比目魚(yú)。比目魚(yú)好像是近些年叫出來(lái)的，上世紀(jì)七八十年代都叫鰨目魚(yú)（音：鰨鰢魚(yú)）。叫鰨目魚(yú)，大家伙兒都熟悉，莫過(guò)于相聲說(shuō)“南邊來(lái)了一個(gè)喇嘛，手里提著一條鰨鰢，……”，鰨鰢魚(yú)是山東、河北、北京、天津、大連飯桌上的名貴魚(yú)，野生鰨鰢魚(yú)口感及其細(xì)嫩，只有一根大魚(yú)骨，沒(méi)有小刺，小孩兒老人家都可以放心吃。上了年紀(jì)的老人家好吃鰨鰢魚(yú)，就做個(gè)“侉燉的”，“侉燉鰨鰢魚(yú)”是大董家的拿手菜，入了秋，吃個(gè)熱乎滋潤(rùn)。我有一個(gè)老先生朋友，名諱張西山，老先生上個(gè)世紀(jì)七八十年代任職北京煙草公司副總經(jīng)理，是個(gè)大生活家。老人家最?lèi)?ài)吃當(dāng)年“團(tuán)結(jié)湖北京烤鴨店”里的“侉燉鰨鰢魚(yú)”，而且老先生不要廚師調(diào)味，廚師只管把魚(yú)去骨取肉，蘸面粉裹雞蛋輕炸，用“二湯”燉好，再把胡椒粉、米醋、鹽、香油、芫荽、眉毛蔥等調(diào)料備好，老先生自己給客人調(diào)味，他一邊調(diào)味一邊吧唧嘴，很是得意。

現(xiàn)在比目魚(yú)很稀少，我都是囑咐張步岐給我找野生的，每次張步岐找到后都會(huì)用冰塊鎮(zhèn)著，送來(lái)北京?，F(xiàn)在從昌黎來(lái)北京走高速，有三個(gè)小時(shí)就到了，可以吃不冰凍的比目魚(yú)。

今天晚上，有朋友來(lái)，除了要吃“侉燉的”，還要吃“水煮的”，這出了格的要求我倒是認(rèn)可，因?yàn)橄胂刖蜁?huì)流口水。估計(jì)這是“水煮魚(yú)”的最高境界了。

張步岐還有一個(gè)名字，叫“趕年”。張步岐是臘月二十八生人，緊趕慢趕沒(méi)趕上大年初一。他父母希望能在春節(jié)得個(gè)大胖小子，那就喜上加喜，春節(jié)里吃鰨鰢魚(yú)好喜慶。

張步岐做了很多年水產(chǎn)生意除了瘦點(diǎn)，全家都很幸福，這個(gè)“趕年”名字起的好。（未完待續(xù)，明兒接著）