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昨天請(qǐng)美食大咖在“大董美食學(xué)院”吃飯，我是費(fèi)了心思的。@彭樹(shù)挺 先生廣州白天鵝副總經(jīng)理，廣東美食界的元老，嶺南美食的活地圖，腦子里裝著廣東美食的歷史；@好酒好蔡 是當(dāng)今品位中餐的代表，出身美食世家，又在美國(guó)長(zhǎng)了大見(jiàn)識(shí)，美食、茶、酒，全棲生活家；還有@孫兆國(guó)兄，中餐廚師扛把子人物，賣過(guò)四十萬(wàn)元一餐的飯，我是由衷佩服，曾經(jīng)我做過(guò)比較，我需要烤1500只鴨才能賣40萬(wàn)，做鴨的太難了，嘎嘎嘎。在坐的還有其他幾位重磅大家，權(quán)且不表。

且說(shuō)這桌宴會(huì)，鮑參翅肚燕，是不能上了，為啥呢，一，他們?nèi)赃^(guò)，二，且吃過(guò)最好的，比如鮑魚(yú)，他們吃過(guò)兩頭的窩麻鮑；魚(yú)翅呢，在現(xiàn)在的社會(huì)價(jià)值觀下就不做了，不找麻煩；海參呢，當(dāng)然大董家做的最好，但不能每次都拿海參擋戧?。霍~(yú)肚也不能上。過(guò)去北京管魚(yú)鰾叫“魚(yú)肚”，廣東潮汕香港管魚(yú)鰾叫“花膠”。這些年北京美食界，管魚(yú)肚都叫花膠了。管魚(yú)肚叫花膠，顯的有品位；也能賣出高價(jià)來(lái)。燕窩也不能上，我在@好酒好蔡 家吃過(guò)蔡媽媽給我做的燕窩粥，一大碗燕窩用冰糖蒸化，實(shí)實(shí)在在的燕窩的粥。

突然想起去年夏天在工體院子里給朋友們烤羊肉串、烤羊排、烤貓山王榴蓮的烤肉支子，這個(gè)可以顯擺。

這個(gè)烤肉支子是很多年前，我在上海給一個(gè)大公司做到家服務(wù)，提供服務(wù)的還有一個(gè)德國(guó)廚師，他用這個(gè)烤肉支子烤羊排。這個(gè)烤肉支子，下面是一個(gè)大鐵鍋，鍋里盛放木炭，通過(guò)拉鏈升降高度控制火候?？疽淮涡枰鍌€(gè)小時(shí)，德國(guó)廚師說(shuō)，這是低溫慢烤。這個(gè)低溫慢烤和現(xiàn)在流行的將羊排等食材抽真空后，浸在水中或控制烤箱恒溫的低溫慢烤不是一個(gè)概念，這種低溫慢烤可以讓食物有很濃郁的炭烤味道。

昨天的低溫慢烤新西蘭小羊排，烤了五個(gè)小時(shí)，從羊排的色澤上可以看到肉色均勻粉紅，肉質(zhì)口感軟嫩，配上@大董小味 經(jīng)理大白超姑娘帶來(lái)的沙蔥做的醬汁，還有海鹽，我是很滿意的，心里竊喜。

昨天還有“紅花汁天目湖鱘魚(yú)軟骨”，這一碗比最好的魚(yú)翅還要金貴，一條超過(guò)十斤的魚(yú)里才有十厘米長(zhǎng)的一根，一碗需要三十根。這要感謝江蘇溧陽(yáng)天目湖賓館的總廚@戚雙喜，為了我這桌飯，也是不惜代價(jià)了。

這桌飯里還有讓@彭樹(shù)挺先生交口稱贊的“火晶柿子布丁”（正品火晶柿子還沒(méi)上市），他說(shuō)這是天才的創(chuàng)作，我聽(tīng)了沾沾自喜，因?yàn)樗f(shuō)的是感概，不能拒絕老先生的認(rèn)真。

還有幾道菜，都很出彩，比如@大董大懂 的“酥不膩”4.0版本烤鴨。大家還沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)4.0概念，那就暫且放下話題，下次再說(shuō)。

為了做好飯，我這個(gè)做鴨的，太難了。嘎嘎嘎